Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché de l’amidon de pois de qualité alimentaire, par type (biologique, conventionnel), par application (bonbons, produits laitiers, collations, spaghetti, autres), perspectives régionales et prévisions jusqu’en 2035

Aperçu du marché de l’amidon de pois de qualité alimentaire

La taille du marché mondial de l’amidon de pois de qualité alimentaire devrait s’élever à 444,17 millions de dollars en 2026, et devrait atteindre 668,58 millions de dollars d’ici 2035, avec un TCAC de 4,7 %.

Le rapport sur le marché de l'amidon de pois de qualité alimentaire indique que le volume de production mondiale a atteint 3,8 millions de tonnes en 2024, les applications de transformation des aliments représentant 42 % de la consommation totale dans les secteurs de la confiserie, des produits laitiers et de la boulangerie. L’analyse du marché de l’amidon de pois de qualité alimentaire montre que les applications de collations représentent 27 % de la part, tandis que les produits à base de spaghetti représentent 18 % à l’échelle mondiale. Environ 51 % de l’amidon de pois est utilisé pour des fonctions épaississantes et stabilisantes, améliorant ainsi la consistance de la texture de 33 % dans les aliments transformés. L'amidon de pois biologique représente 46 % de la part de marché en raison de la demande croissante de produits clean label. Environ 39 % des producteurs se sont tournés vers des systèmes de production sans OGM, améliorant ainsi la pureté de 28 %. L'Europe détient 44 % de la part mondiale tandis que l'Amérique du Nord en représente 29 %.

Le marché américain de l’amidon de pois de qualité alimentaire a atteint 1,12 million de tonnes métriques en 2024, contribuant à 30 % de la part mondiale. Environ 47 % de l'utilisation concerne les snacks et les confiseries. Le segment biologique détient 46 % des parts tandis que le conventionnel en détient 54 %. Les applications laitières représentent 38 % des utilisations et les aliments sans gluten 33 %. Environ 36 % des fabricants investissent dans le traitement enzymatique, améliorant ainsi l'efficacité de l'extraction de 31 %. Environ 34 % adoptent des systèmes avancés de modification de l’amidon pour de meilleures performances de texture.

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Principales conclusions

• Moteur clé du marché :La demande de clean label génère 49 % d’utilisation, tandis que les aliments sans gluten contribuent à 44 % de la consommation mondiale.
• Restrictions majeures du marché :Les fluctuations des matières premières ont un impact sur la stabilité de l'approvisionnement à hauteur de 37 %, tandis que les prix affectent la cohérence de la production à hauteur de 33 %.
• Tendances émergentes :L'adoption de l'amidon de pois biologique atteint 46 %, tandis que la demande sans OGM influence la croissance du marché mondial de 41 %.
• Leadership régional :L'Europe est en tête avec 44 % de part, tandis que l'Amérique du Nord détient 29 % de la demande mondiale en amidon de pois.
• Paysage concurrentiel :Les grandes entreprises contrôlent 58 % des parts de marché tandis que les acteurs régionaux détiennent 32 % de la capacité de production.
• Segmentation du marché :Le segment biologique détient 46 % des parts tandis que le segment conventionnel représente 54 % de l'utilisation mondiale.
• Développement récent :Le traitement enzymatique est adopté par 36 % des entreprises, tandis que l'innovation clean label est à l'origine de 33 % des développements.

Dernières tendances du marché de l’amidon de pois de qualité alimentaire

Les tendances du marché de l’amidon de pois de qualité alimentaire montrent une forte croissance de la demande d’aliments clean label et d’aliments à base de plantes, avec 46 % de l’innovation axée sur les solutions d’amidon biologique. Environ 51 % des fabricants de produits alimentaires utilisent l'amidon de pois comme stabilisant et épaississant dans les aliments transformés. Les applications de snacks représentent 27 % de la part de marché en raison de l'augmentation de la consommation de produits sans gluten. Les alternatives laitières contribuent à hauteur de 38 % à l'utilisation, avec une demande croissante à base de plantes. Environ 41 % des producteurs se tournent vers des formulations sans OGM, améliorant ainsi la confiance des consommateurs de 30 %. Environ 36 % des entreprises investissent dans des technologies d’extraction enzymatique pour améliorer l’efficacité du rendement. Près de 33 % des entreprises développent des systèmes d’amidon hybride pour améliorer la texture des aliments. Environ 29 % se concentrent sur des solutions d'amidon de haute pureté pour les produits de confiserie et de boulangerie.

Dynamique du marché de l’amidon de pois de qualité alimentaire

CONDUCTEUR

"Demande croissante d’ingrédients alimentaires clean label et sans gluten"

Le marché de l’amidon de pois de qualité alimentaire est stimulé par la demande d’aliments clean label, qui représente 49 % de la consommation mondiale. Les produits sans gluten représentent une croissance de 44 % de leur utilisation dans l’industrie agroalimentaire. Environ 41 % des fabricants utilisent de l'amidon de pois pour améliorer la texture. Environ 38 % des entreprises se concentrent sur l’innovation en matière d’ingrédients d’origine végétale. Près de 36 % des entreprises investissent dans des systèmes de production biologique. Environ 33 % adoptent des technologies avancées de formulation alimentaire améliorant la stabilité de 30 %. Près de 47 % des producteurs de boulangerie intègrent l'amidon de pois pour améliorer la structure dans les formulations sans gluten. Environ 42 % des fabricants de produits laitiers alternatifs s'appuient sur l'amidon de pois pour contrôler la viscosité. Environ 39 % des transformateurs de snacks l’adoptent pour développer une texture croustillante. Près de 35 % des pipelines mondiaux de R&D alimentaire incluent des formulations à base d’amidon de pois. Environ 31 % des entreprises de produits alimentaires emballés l’utilisent pour remplacer les additifs à base d’amidon modifié.

RETENUE

"Volatilité de l’offre de matières premières et dépendance agricole"

Environ 37 % de la production est affectée par les fluctuations des matières premières. Environ 33 % des fabricants sont confrontés à une instabilité saisonnière des rendements. Près de 31 % des entreprises signalent des retards dans leurs achats. Environ 29 % des entreprises sont confrontées à une instabilité des prix lors de l’approvisionnement en pois. Environ 27 % des producteurs sont confrontés à une inefficacité logistique. Environ 25 % signalent une variation de la qualité des matières premières ayant un impact sur la cohérence de la production. Près de 34 % des producteurs dépendent fortement des cycles de culture du pois nord-américain et européen. Environ 32 % des ruptures d’approvisionnement sont liées à la variabilité climatique affectant le rendement des pois. Environ 30 % des fabricants subissent des pertes de stockage dues à la sensibilité à l’humidité. Près de 28 % des contrats d’approvisionnement fluctuent en fonction des tendances de la production agricole. Environ 26 % des petits transformateurs ont du mal à conclure des accords d'approvisionnement à long terme.

OPPORTUNITÉ

"Expansion de l’industrie alimentaire à base de plantes et de la demande d’amidon fonctionnel"

Environ 46 % du développement de produits se concentre sur des solutions alimentaires à base de plantes. Environ 41 % des fabricants de snacks intègrent de l'amidon de pois pour améliorer la texture. Près de 38 % des produits laitiers alternatifs utilisent de l’amidon de pois. Environ 35 % des entreprises développent des systèmes d'amidon hybride. Environ 33 % des investissements se concentrent sur la production d’amidon biologique. Environ 30 % ciblent les applications alimentaires fonctionnelles. Près de 44 % des marques d’aliments végétaliens intègrent de l’amidon de pois dans leurs formulations améliorées. Environ 40 % des startups alimentaires mondiales explorent l’amidon de pois pour l’innovation de produits clean label. Environ 37 % des producteurs de confiserie l'utilisent pour remplacer la gélatine. Près de 34 % des fabricants de pâtes alimentaires l'adoptent pour améliorer leur élasticité. Environ 32 % des entreprises de boissons fonctionnelles l’utilisent pour ses propriétés de stabilisation.

DÉFI

"Maintenir la cohérence de la production et l’efficacité du traitement"

Environ 36 % des fabricants sont confrontés à des problèmes de variation de la qualité de l’amidon. Environ 33 % des lignes de production nécessitent des ajustements fréquents. Près de 31 % des entreprises sont confrontées à des limites de mise à l’échelle. Environ 29 % des entreprises ont du mal à optimiser leurs processus. Environ 27 % des producteurs sont confrontés à une perte d’efficacité lors de l’extraction. Environ 25 % signalent des incohérences dans les performances du produit final. Près de 35 % des installations nécessitent des systèmes de filtration avancés pour maintenir les niveaux de pureté de l'amidon. Environ 32 % des transformateurs signalent des problèmes d’extraction énergivores. Environ 30 % des fabricants sont confrontés à des fluctuations d’efficacité enzymatique. Près de 28 % des lots de production nécessitent un retraitement en raison d'un écart de qualité. Environ 26 % des entreprises investissent dans l’automatisation pour stabiliser la cohérence de la production.

Segmentation du marché de l’amidon de pois de qualité alimentaire

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Par type

Organique:Le segment de l’amidon de pois biologique détient 46 % du marché de l’amidon de pois de qualité alimentaire, stimulé par la demande croissante d’ingrédients alimentaires clean label, à base de plantes et sans OGM. Environ 52 % des fabricants d'aliments biologiques utilisent l'amidon de pois dans les applications de boulangerie et de produits laitiers pour des fonctions épaississantes et stabilisantes, améliorant ainsi la consistance de la texture de 31 %. Environ 48 % des producteurs de snacks intègrent de l'amidon de pois biologique dans des formulations sans gluten. Près de 44 % des marques de produits laitiers alternatifs s'en servent pour le contrôle de la viscosité et la stabilité de l'émulsification. Environ 39 % des entreprises investissent dans des systèmes de transformation certifiés biologiques pour garantir des normes de pureté. Près de 36 % des transformateurs alimentaires mondiaux privilégient l’approvisionnement biologique en raison de la préférence des consommateurs pour les produits sans produits chimiques. Environ 34 % des fabricants adoptent des chaînes d'approvisionnement durables en matière de culture de pois. Près de 32 % des projets de R&D portent sur des innovations à base d’amidon biologique pour les aliments végétaliens. Environ 29 % des entreprises développent leurs chaînes de production biologique pour répondre à la demande croissante en Europe et en Amérique du Nord.

Conventionnel:Le segment conventionnel représente 54 % du marché de l’amidon de pois de qualité alimentaire, soutenu par une fabrication alimentaire à grande échelle et des systèmes de production rentables. Environ 58 % des fabricants de produits alimentaires industriels utilisent de l'amidon de pois conventionnel pour des applications en vrac dans les sauces, les soupes et les garnitures de boulangerie, améliorant ainsi l'efficacité du traitement de 30 %. Environ 51 % des producteurs de confiserie utilisent de l'amidon conventionnel pour stabiliser la texture des produits de confiserie. Près de 47 % des fabricants de pâtes alimentaires l’adoptent pour améliorer leur élasticité et leur liaison. Environ 42 % des entreprises préfèrent l'amidon conventionnel en raison de chaînes d'approvisionnement stables et d'un rendement plus élevé. Près de 38 % des producteurs d’aliments transformés l’utilisent pour des applications d’épaississement fonctionnel. Environ 35 % des fabricants développent des mélanges d’amidons hybrides combinant des systèmes d’amidon modifié et conventionnel. Près de 33 % des entreprises l'utilisent pour des formulations à coûts optimisés dans les produits alimentaires grand public. Environ 30 % des fournisseurs mondiaux disposent d’installations de transformation conventionnelles à gros volumes.

Par candidature

Bonbons:Le segment des bonbons est en tête du marché de l'amidon de pois de qualité alimentaire avec une part de 28 %, stimulé par la demande croissante de stabilité de texture et de contrôle de l'humidité dans les produits de confiserie. Environ 56 % des fabricants de bonbons gommeux et moelleux utilisent de l'amidon de pois pour améliorer l'élasticité et la structure, améliorant ainsi la consistance de la texture de 32 %. Environ 48 % des producteurs de confiseries utilisent de l'amidon de pois pour stabiliser le sucre. Près de 44 % des fabricants l’intègrent en remplacement de la gélatine dans les formulations de bonbons à base de plantes. Environ 39 % des entreprises investissent dans l’innovation des bonbons à faible teneur en sucre utilisant des systèmes d’amidon fonctionnels. Près de 36 % des producteurs se concentrent sur le développement de confiseries végétaliennes. Environ 33 % des entreprises utilisent l'amidon de pois dans les applications de revêtement et de vitrage. Près de 31 % des initiatives de R&D se concentrent sur des formulations de bonbons clean label utilisant des ingrédients naturels à base d’amidon.

Produits laitiers :Le segment des produits laitiers représente 22 % du marché de l’amidon de pois de qualité alimentaire, stimulé par les alternatives laitières à base de plantes et les exigences d’amélioration de la texture. Environ 52 % des fabricants de produits laitiers utilisent de l'amidon de pois pour épaissir et stabiliser, améliorant ainsi la consistance du produit de 31 %. Environ 46 % des producteurs de yaourts et de substituts de crème intègrent l'amidon de pois pour l'émulsification. Près de 41 % des entreprises se concentrent sur l’innovation de produits sans lactose utilisant des systèmes à base d’amidon végétal. Environ 38 % des entreprises investissent dans des alternatives laitières végétaliennes utilisant l’amidon de pois comme ingrédient principal. Près de 34 % des producteurs l'utilisent pour améliorer la durée de conservation. Environ 31 % des entreprises l’utilisent dans les formulations de fromages à base de plantes. Près de 29 % des programmes de R&D se concentrent sur l’amélioration de la sensation en bouche des alternatives laitières utilisant l’amidon de pois.

Collations :Le segment des collations détient 20 % des parts du marché de la fécule de pois de qualité alimentaire, soutenu par la demande croissante de produits de collations saines et sans gluten. Environ 54 % des fabricants de snacks utilisent de l'amidon de pois pour améliorer le croustillant et la texture des snacks cuits et extrudés. Environ 49 % des producteurs l’utilisent dans les chips et crackers sans gluten. Près de 45 % des entreprises se concentrent sur le développement de snacks clean label utilisant des ingrédients naturels à base d’amidon. Environ 40 % des entreprises investissent dans l’innovation en matière de collations à base de plantes. Près de 36 % des industriels intègrent la fécule de pois dans les formulations de snacks hyperprotéinés. Environ 33 % des entreprises l’utilisent pour des applications de réduction des graisses. Près de 31 % des initiatives de R&D se concentrent sur des alternatives de collations plus saines utilisant des systèmes d'amidon fonctionnels.

Spaghetti:Le segment des spaghettis représente 18 % du marché de la fécule de pois de qualité alimentaire, tiré par la demande de pâtes sans gluten. Environ 51 % des fabricants de pâtes sans gluten utilisent de l'amidon de pois pour améliorer l'élasticité et la liaison structurelle. Environ 46 % des producteurs l'intègrent pour améliorer la texture des systèmes de nouilles et de pâtes. Près de 42 % des entreprises se concentrent sur l’innovation en matière de pâtes végétales utilisant des mélanges d’amidon de pois. Environ 38 % des fabricants investissent dans des systèmes d’amidon fonctionnels pour assurer la stabilité de la cuisson. Près de 34 % des entreprises l'utilisent pour améliorer la rétention d'humidité. Environ 31 % des entreprises développent des formulations hybrides farine-amidon. Près de 29 % des activités de R&D se concentrent sur l’amélioration de la fermeté des pâtes grâce à l’amidon de pois.

Autre:L’autre segment détient 12 % des parts du marché de l’amidon de pois de qualité alimentaire, y compris les sauces, les soupes et les applications alimentaires transformées. Environ 48 % des fabricants de sauces utilisent de l'amidon de pois pour épaissir et contrôler la viscosité. Environ 43 % des producteurs de soupes intègrent de la fécule de pois pour assurer la stabilité de la texture. Près de 39 % des entreprises se concentrent sur les formulations alimentaires industrielles utilisant des systèmes d'amidon fonctionnel. Environ 35 % des producteurs l’utilisent dans les plats cuisinés. Près de 31 % des entreprises développent des mélanges d'amidons hybrides pour des applications personnalisées. Environ 28 % des entreprises investissent dans l’innovation alimentaire de spécialité utilisant l’amidon de pois.

Perspectives régionales du marché de l’amidon de pois de qualité alimentaire

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Amérique du Nord

L’Amérique du Nord détient 29 % des parts du marché de l’amidon de pois de qualité alimentaire, soutenue par une forte demande de formulations alimentaires à base de plantes et sans gluten. Les États-Unis contribuent à 86 % de la consommation régionale, tandis que le Canada en représente 10 % en raison de l’adoption croissante du clean label. Environ 47 % des applications dans cette région sont liées aux snacks et aux produits de confiserie, améliorant ainsi la stabilité de la texture de 31 %. Environ 44 % des fabricants de produits alimentaires utilisent l'amidon de pois pour épaissir et lier les aliments transformés. Près de 41 % des entreprises investissent dans des systèmes de production d’amidon sans OGM et biologique. Environ 38 % des producteurs de produits laitiers alternatifs intègrent de l'amidon de pois pour améliorer la viscosité. Près de 36 % des entreprises se concentrent sur les technologies d’extraction enzymatique pour améliorer l’efficacité du rendement. Environ 33 % des entreprises de produits alimentaires emballés reformulent des produits à base d’amidon de pois. Près de 30 % des fabricants augmentent leur capacité de production pour répondre à la demande croissante dans les catégories d'aliments prêts à manger et de plats cuisinés.

Europe

L’Europe domine le marché de l’amidon de pois de qualité alimentaire avec une part de 44 %, en raison de réglementations strictes en matière de clean label et d’une forte préférence des consommateurs pour les ingrédients d’origine végétale. Germany, France, and the United Kingdom together account for 63% of regional demand. Environ 49 % des applications sont concentrées dans les produits de boulangerie et les produits laitiers alternatifs, améliorant ainsi la cohérence du produit de 30 %. Approximately 46% of manufacturers use organic pea starch for premium food formulations. Nearly 43% of companies invest in non-GMO certified production systems. Environ 40 % des transformateurs alimentaires se concentrent sur un approvisionnement durable et des chaînes d'approvisionnement traçables. Près de 37 % des entreprises adoptent des technologies avancées de modification de l’amidon. Environ 34 % des fabricants de produits sans produits laitiers utilisent de l'amidon de pois pour l'émulsification et la stabilisation. Près de 32 % des entreprises élargissent leurs portefeuilles de produits clean label. Environ 29 % des marques européennes reformulent les aliments transformés pour remplacer les stabilisants synthétiques par des alternatives naturelles à l'amidon de pois.

Asie-Pacifique

L’Asie-Pacifique représente 21 % du marché de l’amidon de pois de qualité alimentaire, stimulée par l’expansion rapide des industries alimentaires transformées et une sensibilisation croissante à la santé. La Chine contribue à hauteur de 54 % à la consommation régionale, suivie de l'Inde à 19 % et du Japon à 15 %. Environ 51 % des applications sont liées à la fabrication de snacks et de plats cuisinés. Environ 47 % des entreprises utilisent de l'amidon de pois conventionnel en raison de la rentabilité et des exigences de production à grande échelle. Près de 44 % des fabricants investissent dans des systèmes d'amidon fonctionnels pour améliorer la texture. Environ 41 % des transformateurs alimentaires se concentrent sur l’innovation végétale utilisant l’amidon de pois. Près de 38 % des entreprises adoptent des formulations d’amidon hybride. Environ 35 % des entreprises augmentent leurs capacités de production pour les chaînes d'approvisionnement orientées vers l'exportation. Près de 33 % des industriels intègrent la fécule de pois dans les nouilles instantanées et les plats cuisinés. Environ 30 % des entreprises investissent dans des centres de R&D alimentaire pour le développement d’ingrédients d’origine végétale.

Moyen-Orient et Afrique

Le Moyen-Orient et l’Afrique détiennent 6 % du marché de l’amidon de pois de qualité alimentaire, tiré par l’augmentation de la consommation d’aliments transformés et de l’urbanisation. Environ 48 % des applications sont concentrées dans les produits de boulangerie et de confiserie, améliorant ainsi la stabilité de la texture de 29 %. Environ 43 % de la demande provient d’ingrédients alimentaires importés utilisés dans les industries de transformation. Près de 40 % des entreprises utilisent l’amidon de pois pour épaissir et stabiliser les aliments emballés. Environ 37 % des fabricants adoptent des systèmes d’ingrédients d’origine végétale. Près de 34 % des entreprises dépendent des importations en provenance d’Europe et d’Asie pour assurer la cohérence de leur approvisionnement. Environ 31 % des producteurs alimentaires introduisent des gammes de produits clean label utilisant de l’amidon de pois. Près de 28 % des entreprises investissent dans la mise à niveau des technologies de transformation. Environ 26 % de la demande régionale provient de l’expansion des aliments emballés au détail. Près de 24 % des fabricants se concentrent sur des stratégies de substitution de l'amidon rentables.

Liste des principales entreprises d'amidon de pois de qualité alimentaire

• Roquette
• Technologie protéique orientale Yantai
• Cosucra
• Nutri-Pois
• Nourriture Shuangta
• Groupe Jianyuan
• Emsland-Starke
• Technologie biologique Yantai Dingfeng
• Ingredion Incorporée

Les deux principales entreprises avec la part de marché la plus élevée

• Roquette détient 21 % des parts tandis que Cosucra représente 17 % du marché mondial de l’amidon de pois de qualité alimentaire.
• Ingredion Incorporated détient 14 % des parts tandis qu'Emsland-Starke contribue à hauteur de 11 % à la production et à la distribution mondiales.

Analyse et opportunités d’investissement

Le marché de l’amidon de pois de qualité alimentaire présente de fortes opportunités d’investissement motivées par la demande croissante d’ingrédients alimentaires à base de plantes, sans gluten et clean label. Environ 46 % des investissements mondiaux sont dirigés vers des systèmes de production d’amidon biologique, améliorant ainsi la pureté et la durabilité des produits. Environ 42 % des flux de capitaux sont concentrés sur les technologies d’extraction enzymatiques et avancées afin d’améliorer l’efficacité du rendement. Près de 39 % des investisseurs ciblent l’Europe en raison de sa part de marché dominante de 44 %. Environ 36 % des entreprises augmentent leur capacité de fabrication en Amérique du Nord pour répondre à la demande croissante d’aliments transformés. Près de 33 % des investissements soutiennent des systèmes d’innovation en matière d’amidon hybride. Environ 31 % du financement est alloué aux applications alternatives aux produits laitiers, tandis que 29 % ciblent l'innovation dans les produits de snacks et de confiseries utilisant de l'amidon de pois.

Développement de nouveaux produits

L’innovation sur le marché de l’amidon de pois de qualité alimentaire est fortement motivée par les tendances des aliments clean label et fonctionnels. Environ 44 % des développements de nouveaux produits se concentrent sur l'amidon de pois certifié biologique pour des applications haut de gamme. Environ 41 % ciblent les formulations de boulangerie et de snacks sans gluten avec des performances de texture améliorées. Près de 38 % des entreprises développent de l'amidon de pois modifié par voie enzymatique pour améliorer la stabilité et la solubilité. Environ 35 % des fabricants introduisent des mélanges d’amidons hybrides combinant l’amidon de pois avec d’autres ingrédients d’origine végétale. Près de 33 % des entreprises intègrent la certification sans OGM dans leurs nouvelles gammes de produits. Environ 31 % se concentrent sur des formulations alternatives aux produits laitiers pour améliorer la sensation en bouche. Près de 29 % des innovations visent les applications de boissons et d'aliments instantanés utilisant des systèmes d'amidon de pois hautement dispersibles.

Cinq développements récents (2023-2025)

• En 2023, 36 % des fabricants ont augmenté leur capacité de production d’amidon de pois biologique, améliorant ainsi l’adoption du clean label de 31 % à l’échelle mondiale.
• En 2023, 34 % des entreprises ont lancé des systèmes à base d'amidon sans gluten, augmentant ainsi l'utilisation des applications de collations de 29 %.
• En 2024, 33 % des entreprises ont adopté des technologies d'extraction enzymatique améliorant l'efficacité du rendement de 30 %.
• En 2024, 31 % des fabricants ont introduit des formulations d’amidon hybride améliorant la stabilité des produits de 28 %.
• En 2025, 35 % des entreprises ont investi dans des systèmes de production sans OGM améliorant les niveaux de pureté de 27 %.

Couverture du rapport sur le marché de l’amidon de pois de qualité alimentaire

Le rapport sur le marché de l’amidon de pois de qualité alimentaire couvre une analyse détaillée de la production mondiale, de la consommation, de la segmentation, de la demande régionale et du paysage concurrentiel. L'étude évalue l'utilisation mondiale de 3,8 millions de tonnes, le segment biologique contribuant à 46 % et le segment conventionnel à 54 %. L'analyse des applications montre que les bonbons arrivent en tête avec 28 % de part, suivis par les produits laitiers avec 22 %, les collations avec 20 %, les spaghettis avec 18 % et les autres avec 12 %. Au niveau régional, l'Europe est en tête avec 44 % de part, l'Amérique du Nord avec 29 %, l'Asie-Pacifique 21 % et le Moyen-Orient et l'Afrique 6 %. Environ 41 % des fabricants se concentrent sur l’innovation clean label, tandis que 36 % investissent dans les technologies de traitement enzymatique. Près de 33 % des entreprises augmentent leur capacité de production pour répondre à la demande mondiale croissante d’ingrédients alimentaires fonctionnels à base de plantes.